Un settore ortofrutticolo organizzato deve basare, fra le
varie cose, la propria attività finalizzata al mercato (quindi ancora una volta
la filiera) su un efficace ed efficiente servizio di assistenza tecnica che si
raccordi con la ricerca, la sperimentazione, l’innovazione da una parte e,
dall’altra, con i processi di coltivazione/gestione del prodotto dal campo al
punto vendita, fino al consumo. L’imprenditore agricolo deve essere il più
possibile un professionista preparato e continuamente aggiornato. Il tecnico è
colui che lo assiste nelle dinamiche di processo predisposte per realizzare
quei segmenti di mercato sui quali si dovrà collocare il prodotto. Una ragione
di più perché, parlando ormai di filiera “controllata” e “tracciata”, siano i
tecnici delle strutture organizzate ad assistere tecnicamente il produttore.
Sono ormai troppi gli adempimenti a monte della
commercializzazione da curare durante l’attività produttiva, tanto che per fare
un prodotto con “la carta d’identità” non è più possibile lasciare al caso le
scelte tecniche. Che sia direttamente svolta dalla struttura di conferimento
con propri tecnici o da tecnici di strutture di servizio opportunamente
convenzionate con la struttura di conferimento, è solo un aspetto
organizzativo. Quello che importa è che non potrà funzionare in eterno la
prassi di rivolgersi “a caso” per l’assistenza tecnica, spesso con
sovrapposizioni di soggetti pur bravi tecnicamente, ma “sfilati” o
“sfilacciati” rispetto alla filiera, senza precisare chi è e per quali interessi
agisce il consulente e che responsabilità si assume. Una moderna OP rivolta al
futuro, pur con tutte le difficoltà di una filiera complicata e complessa, deve
organizzarsi e si organizza nelle sue strutture secondo uno schema logico che
porti all’azienda tutti gli aspetti tecnici fondamentali a fare “produzione di
qualità”, anche perché la schematizzazione dell’applicazione dell’OCM
ortofrutta o del PSR richiede attenzione particolare in questo campo d’azione:
• predisposizione dello staff tecnico della struttura di
conferimento in base alle aziende e alla superficie da assistere e al budget di
investimento possibile;
• definizione della zona seguita tecnicamente da ogni
tecnico, delle aziende e delle colture e superfici assegnate. Oppure definizione
della coltura/prodotto seguita da un tecnico, nel caso si specificità della
filiera, come la vite da vino o il pomodoro da industria;
• definizione del programma di minima dell’assistenza
tecnica da parte dei tecnici, in riferimento soprattutto alle visite, alla
frequenza e al periodo di presenza in campagna;
• definizione, quando lo staff tecnico è numeroso e la
struttura di conferimento se lo può permettere, di alcune figure specialistiche
con compito di seguire e aggiornare specificatamente su argomenti importanti e
trasversali ai tecnici (scelte varietali, difesa, fertilizzazione, irrigazione,
post raccolta, ecc…);
• individuazione, quando necessario per la struttura, di
alcune figure specializzate per prodotto (es: colture industriali, viticoltura,
ecc…) con compiti di gestione, predisposizione programmi e assistenza tecnica
sulla coltura e la sua filiera produttiva;
• definizione del sistema di ritorno delle informazioni
relative alle tecniche agronomiche impiegate e necessarie al controllo di processo
per la qualificazione delle produzioni e le garanzie igienico-sanitarie;
• definizione delle modalità di rappresentanza e
partecipazione ai vari comitati tecnici a vario titolo costituiti, soprattutto
quelli in materia di aggiornamento dei Disciplinari di produzione integrata,
della sperimentazione e del rinnovamento varietale;
• predisposizione del piano annuale di aggiornamento e
formazione dei tecnici;
• predisposizione dello staff di supporto alle attività
della centrale di condizionamento/lavorazione/confezionamento, soprattutto in
relazione alla gestione del prodotto per la fase dopo raccolta, anche per la
qualità e i rapporti con la clientela;
• predisposizione di un minimo livello di verifica della
ricaduta del servizio in termini di rendimento, efficacia e costi.
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